Der Bonus der bäuerlichen Herkunft: eine qualitative Analyse des Konsumentenbildes von lokalen bäuerlichen Produkten und ihre Bedeutung für die Vermarktung

 

Il bonus dell‘origine contadina: un’analisi qualitativa dell’immagine che hanno i consumatori e le consumatrici dei prodotti contadini locali e la loro importanza per il marketing

Auftraggeber:

Südtiroler Bauernbund

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Committente:

Südtiroler Bauernbund

Projektdauer:

2023

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Durata progetto:

2023

Ausgangslage

Landwirtschaftliche Betriebe stehen bei der Frage, ob sie in die Herstellung eines veredelten Produktes investieren sollen, vor einer Vielzahl von Fragestellungen, für die sie gerne Unterstützung hätten. Die Fragestellungen betreffen natürlich zum einen den Produktionsbereich, indem zu entscheiden ist, welche Produkte der jeweilige Hof überhaupt herstellen kann. Viele Fragen betreffen aber den Markt für diese Produkte: Hier ist zu klären, welche Produkte überhaupt nachgefragt werden (Bedarfsanalyse), welche Produkte bereits von anderen Höfen angeboten werden (Konkurrenzanalyse), wie die Produkte in der Folge angeboten werden (branding, Verpackung) und über welche Kanäle man die Produkte vertreiben will (Inputs für den Vertrieb), um nur die wichtigsten Punkte aufzuzählen.

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Punto di partenza

Quando valutano se investire nella produzione di un prodotto trasformato, le aziende agricole si trovano di fronte a una serie di domande e dubbi per i quali vorrebbero un supporto.
Da un lato, naturalmente, le domande riguardano il ramo di produzione e la decisione su quali prodotti può produrre il rispettivo maso. Ma molte domande riguardano anche la vendita e la commercializzazione di questi prodotti: in questo caso occorre chiarire quali prodotti sono effettivamente richiesti dal mercato (analisi della domanda), quali prodotti sono già offerti da altre aziende agricole o masi (analisi della concorrenza), come i prodotti vengono successivamente commercializzati (branding, packaging) e attraverso quali canali i prodotti devono essere distribuiti (input per la distribuzione), per elencare solo i punti più importanti.

Ziele

Das zentrale Ziel der Untersuchung ist die Frage, welches die Elemente sind, die ein bäuerliches Veredelungsprodukt auszeichnen? Was erwartet sich der Konsument davon? Welche Produkteigenschaften werden dem bäuerlichen Veredelungsprodukt zugeschrieben? Welche Produkte sind vom Konsumenten gewünscht (Produktgruppe, Verarbeitungstechnik)? Wo möchte der Konsument diese finden (Online, Hofladen, Bauernladen, Supermarkt, Pur, Bauernmarkt, Gastronomie)? Zusammengefasst: Was ist für den Konsumenten/die Konsumentin ein bäuerliches Veredelungsprodukt und wo sucht er es?

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Obiettivi

L’obiettivo centrale dello studio è quello di individuare gli elementi che contraddistinguono un prodotto contadino trasformato. Quali sono le aspettative dei consumatori? Quali caratteristiche vengono attribuite ai prodotti trasformati nei masi? Quali prodotti sono desiderati dai consumatori (gruppi di prodotti, tecniche di lavorazione)? Dove li vorrebbe comprare il consumatore (online, punto vendita nel maso, supermercato, Pur Südtirol, mercato dei contadini, gastronomia)?
In sintesi: che cos’è un prodotto contadino trasformato per i/le consumatori/trici e dove lo vorrebbero poter comprare?

Methode

Serie von 3 Fokusgruppen mit jeweils 8-10 Konsumenten und Konsumentinnen

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Metodo

Realizzazione di 3 focus group con 8-10 consumatori e consumatrici ciascuno.

Team

Carolin Götz, Elena Vanzo

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Team

Carolin Götz, Elena Vanzo