Auftraggeber

Mila BERGMILCH SÜDTIROL  

Committente

LATTE MONTAGNA ALTO ADIGE 

Zeitraum

2017

Periodo

2017

Ausgangslage

Die MILA entwickelt ein proteinreiches Dickmilchprodukt, das unter dem Namen Skyr bereits am Markt ist. Ein Sensoriktest mit Konsumenten/innen soll die Entwicklung des Produktes unterstützen. Skyr (isländische Aussprache [ˈscɪːr̥]) ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt und ist in etwa mit Quark oder dickflüssigerem Joghurt zu vergleichen. (Wikipedia 5-2017)

Punto di partenza

Mila ha portato sul mercato un nuovo prodotto latteario che era presente sul mercato sotto il nome Skyr. Un test sensoriale con consumatori doveva sopportare lo sviluppo. Skyr (dal islandese [ˈscɪːr̥]) è un prodotto latteario tradizionale Islandese ed assomiglia a ricotta oppure ad uno yogurt denso. (Wikipedia 5-2017)

Ziele

Auswahl der optimalen Rezeptur

Obiettivi

Scelta della ricetta ideale

Methode

Beim durchgeführten Test handelt es sich um einen Wahrnehmungstest durch ungeschulte Konsumenten, bei dem für 3 verschiedene Produktrezepturen 3 Merkmalsgruppen erhoben werden: Präferenz, Einstufung nach 5 Dimensionen sowie Ernährungspräferenzen für Joghurt und Topfen.

Metodo

Il progetto consiste in un test di percezione eseguito con consumatori non specializzati rilevando per tre ricette 3 gruppi di elementi: preferenza, classificazione per 5 dimensioni e rilevazione delle preferenze riguardo consumo di yogurt e ricotta.